Crema dulce de malai

Ce va propun eu papilelor voastre azi, este un "comfort food". Adica o ceva, care atunci cand o mananci, te trimite cu capul in rai. Trebuie musai sa fie fin, caldut, sa se topeasca in gura in explozii de gusturi mmmmwow. Plus e simplu, e rapid si e diferit. Nu are pic de zahar dar are o gramada de avantaje. Este o gustare buna sau chiar un mic dejun sanatos.

Reteta
1.Faceti o mamaliga moale-moale, dar nu cu apa, cu lapte. Aruncati o lingurita cu varf de unt. Mai invartiti 1 minut.
2. Asteptati sa se raceasca un pic. Intre timp, maruntiti o mana de nuci.
3. Cand s-a domolit fierbinteala, ochiti borcanul cu miere, si luati cu curaj doua lingurite pline. Inglobati mierea in crema de malai.
4. Mutati totul intr-o farfurie, aruncati nucile maruntite, si adaugati un praf de scortisoara.
* In poza, eu am adaugat si cateva lingurite de magiun de prune fara zahar. 

Enjoy!

Turta dulce cu miere, fara zahar

Turta dulce cu miere este una din nebuniile mele. Mai ales de cand am renuntat la zahar. (2 ani jumate, yuhuu!). Si pentru ca eu cred cu tarie in principiul optiunilor, nu as fi putut sa trec peste acest Craciun, fara o portie sanatoasa, la propriu si la figurat de turta dulce fara zahar. Reteta o consider inventie de-a mea, dar am pornit de la principiile de baza din reteta mea originala de turta dulce.

Am facut doua feluri de turte dulci. Dupa ce am pregatit aluatul, l-am impartit in doua. Simpla, cu condimentele clasice si un pic de turmeric, si cu cacao si pudra de roscove. Amandoua dementiale si o binevenita diversitate. In a doua varianta, am integrat pudra de cacao si de roscove dupa ce am framantat o data aluatul. Mi-a venit ideea pur si simplu mai tarziu. Oh well, e distractiv sa framanti cu cacao.

Pe scurt, pentru aluat am folosit:
500 grame faina integrala de grau
250 grame faina integrala de orz
250 grame faina integrala de secara
* va incurajez sa experimentati, gustul este uniform si doar putin mai intens fata de varianta cu faina alba
1 plic amestec de condimente pentru turta dulce* (scortisoara, anason stelat, cuisoare, anason, macis, coriandru, ghimbir, nucsoara, cardamom)
1 lingura scortisoara macinata
1 lingura cu varf ghimbir macinat
*am adaugat 1 lingurita de turmeric, de curiozitate. Turta simpla a devenit un pic mai galbena.
1 lingura esenta de portocale
1 lingura esenta de vanilie
*Pentru turta cu cacao, am adaugat 2 linguri cu varf cacao si 2 linguri cu varf pudra de roscove.
3 oua intregi
500 grame miere
300 grame unt
1 plic praf de copt

Restul instructiunilor, le-am respectat din reteta originala.

A iesit suficient de dulce, chiar la fel de dulce ca cea cu zahar. Asa ca am inca o reteta care ma ajuta sa nu ma uit inapoi la zahar. Victorie pentru mine, si pentru voi daca va hotarati sa incercati.

Doua sfaturi:
1. Pentru copii sub 3 ani, va sugerez sa aveti grija la amestecul de condimente. Ei sunt mult mai sensibili si e mai sigur daca folositi la 1 kg de faina, 1 lingura de scortisoara si 1 lingurita de ghimbir. Si atat. Si bineinteles, sa folositi doar pudra de roscove, pentru ca nu va agita puisorul.
2.Pentru femeile insarcinate, multe din condimente, in cantitati mari, pot sa va dea un pic de batai de cap, in sensul ca unele provoaca contractii uterine. Feriti-va de cuisoare, nucsoara, anason si anason stelat, in primul rand.

Experimentare placuta!

Turta dulce cu miere

Miere, scortisoara, cuisoare, anason, ghimbir, arome de vanilie si portocale....cele mai minunate ingrediente care se imprietenesc in cuptor si apoi stau de povesti intr-un borcan mare de sticla. Cuminti, frumoase, vesele si delicioase langa o cana de ceai sau de cacao...

Vreau sa va impartasesc reteta care am adoptat-o ca traditie de sarbatori la noi in casa. Imi place la nebunie sa o modelez si cum miroase in casa cand in cuptor, turtele incep sa devina aurii. Aww, mici bijuterii care de abia asteapta sa ne infruptam din ele...

Head's up: Aceasta reteta contine zahar dar am creat o reteta si fara zahar. Sunteti curiosi?

Ingrediente aluat:
1 kg faina de grau 650 (puteti face 50:50 cu faina integrala de grau, iese la fel de yummie)
1 plic amestec de condimente pentru turta dulce* (scortisoara, anason stelat, cuisoare, anason, macis, coriandru, ghimbir, nucsoara, cardamom)
1 lingura scortisoara macinata
1 lingura cu varf ghimbir macinat
1 lingura esenta de portocale
1 lingura esenta de vanilie
300 grame zahar brun
3 oua intregi
200 grame miere
300 grame unt
1 plic praf de copt
* Am folosit un plic pe care il poti gasi la Lidl in perioada apropiata sarbatorilor de Pasti sau Craciun. Condimentele mai pot fi gasite separate, gata macinate in orice magazin destinat condimentelor.
!Aluatul se prepara cu o seara inainte. Are nevoie sa stea cateva ore la frigider.

Pentru decor:
Orice forme din zahar gasiti.

saaaau

Glazura
Puteti folosi o glazura din albusuri de ou, zahar pudra si lamaie. E foarte distractiv si o sa va lingeti degetele...mult.
Pentru glazura, va sugerez reteta Laurei Adamache :)

Fanii turtei dulci facuta de mine, mi-au transmis parerea unanima ca e mai buna fara glazura. Aparent glazura este prea dulce si distrage atentia de la aroma speciala a turtei. Ah apropos, am incercat o glazura de ciocolata cu lapte, neagra si alba, si a fost apreciata dar parerea generala a fost ca e prea dulce. Acum, eu va incurajez sa va "spargeti in figuri" cum va doriti si sunteti curiosi, pentru ca merita experimentul.

Prepararea aluatului:

Taiati untul cubulete, apoi il puneti intr-un vas pe aragaz si il topiti la foc mic. Adaugati apoi mierea si amestecati pana cand se omogenizeaza. 

Intr-un vas incapator, amestecati faina cu condimentele si praful de copt.

Separat, mixati zaharul cu ouale, pana se omogenizeaza. Daca folositi zahar brun cristale, o sa se amestece dar cristalele raman intregi. Mie-mi place textura data de cristalele de zahar brun, dar mai ales aroma de caramel. Puteti face zaharul pudra inainte si atunci turta dulce va fi mai fina.

Faceti o adancitura in mijlocul fainii, adaugati compozitia de oua cu zahar, apoi cea de unt cu miere. Amestecati totul cu ajutorul unei linguri de lemn, apoi framantati aluatul cu mana. Impartiti aluatul in jumate, iar fiecare jumatate o impachetati in folie si o puneti in frigider. Lasati aluatul in frigider pana a doua zi, sau macar pentru 4 ore.

A doua zi, scoateti aluatul din frigider cu o jumatate de ora inainte de a-l lua la lucru.

Preincalziti cuptorul la 180°.

Se aplica putina faina pe masa de lucru si se ia prima jumatate de aluat si framantati putin, pana se simte ca si cum a-ti modela plastilina, dar nu mai mult de 2 minute. Altfel devine prea lipicios.

Intindeti aluatul pe masa presarata cu faina, cu ajutorul unui facalet, pana ajungeti la o grosime de 3 mm. Decupati diferite forme, si le asezati cu grija intr-o tava tapetata cu hartie de copt.

 Introduceti tava in cuptorul preincalzit si coaceti turtele pentru 15 minute, pana cand devin aurii pe margine. Sugestia mea este sa le lasati sa se rumeneasca. Dar fiti cu ochii pe ele, sa nu se arda.

Pana cand se coace o tura de turte, preparati pe o foaie de hartie de copt separata, urmatoarea tura. 

Cand s-a copt o tura, o scoateti cu grija si o lasati sa se racesca pe un grilaj de cuptor, asezat un pic la inaltime pe un blat de lemn, sa circule aerul pe sub turte cat se racesc.

Ca sa le pastrati mult timp...sau cat rezistati, turta dulce poate fi tinuta intr-un borcan maaare de sticla, acoperit cu un servetel. Sau, intr-o cutie de carton tapetata cu hartie de copt. Ele vor ramane crocante dar dupa doua saptamani vor deveni mai moi daca sunt lasate la aer.

Parca simt din nou aroma de turta dulce care umple toata casa, si ca in desenele animate, niste maini care te mangaie pe la nas si te hipnotizeaza sa visezi la momente de liniste si pace. Bucurati-va de aceste momente. Fiti atenti la senzatia tactila cand modelati aluatul si lasati-va purtati de arome pe taramuri magice de poveste. Jucati-va cand decorati turta dulce si lasati copilul din voi sa se distreze. Si de ce nu, invitati-va familia sa participe la aceasta activitate. Sper sa fie la fel de placuta pentru voi, cum este pentru mine, de fiecare data.


Ati mai incercat sa faceti turta dulce? Cum v-ati simtit?